Mélanger ensemble les ingrédients solides : 175 g de farine de blé + 2 CS de farine de châtaigne, 40 g de sucre complet foncé, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure de boulanger, 3 belles pincées d’une mélange d’épices de votre choix (ici, le mélange suivant : les graines d’une étoile de badiane + les graines de 5 gousses de cardamome + 5 cm de cannelle en bâton, le tout réduit en poudre à l’aide d’un moulin à café électrique).

Faire un puits dans la préparation et y verser les ingrédients liquides et pâteux : 90 g d’eau, 50 g de purée d’amande blanche, 1/2 cc d’extrait de vanille (ou les graines issues d’ 1/4 voire d’1/2 gousse de vanille).

Bien mélanger le tout et ajouter un peu d’eau si le mélange est trop dense (il doit être mou mais pas liquide).
Première pousse : laisser doubler de volume dans le saladier, à l’abri des courants d’air (je pose toujours un torchon sur le saladier), dans un endroit tempéré-chaud. Cela peut prendre 1 à 2 heures, selon la température. S’il fait froid, j’allume mon four sur son minimum pendant une dizaine de minutes, je l’éteins puis je place ma pâte à l’intérieur. Cela fait une bonne enceinte.

Récupérer la pâte, la pétrir en l’étirant si possible, la peser pour la diviser en 4 très précisément ou la diviser « à l’œil » en deux, puis en deux. Façonner ainsi 4 petites boules et le déposer dans des moules à muffin huilés.

Deuxième pousse : une fois façonnées, laisser à nouveau doubler de volume dans les mêmes conditions. J’avais laissé mes brioches crues toute la nuit dans ma cuisine, qui était froide ce jour-là (moins de 20 degrés). Mais sinon, oubliez-les une bonne heure dans un endroit tempéré-chaud (22 °C et +).

Bien préchauffer le four et cuire les briochettes à 180°C pour environ 25 minutes. Comme dit Sandrine, quand toute la cuisine embaume et qu’une pointe de couteau ressort propre, c’est cuit ! Avant la fin de la cuisson, passer sur la croûte des briochettes de la confiture ou de la gelée de fruit (groseille, coing, que sais-je ? Ne pas hésiter à tout essayer !) diluée dans un peu d’eau, à l’aide d’un pinceau. Répéter l’opération 2 minutes après assure une croûte encore plus brillante.