Un bonheur lumineux et profond comme le sésame, aussi vivifiant que le curcuma, aussi joueur que le poivre. Un bonheur qui s’enveloppe du mystère d’une feuille de laurier et de la volupté de la cardamome noire. Un bonheur salé qui accompagne tous les instants. Et si tu n’existais pas, il faudrait inventer le sel. Vous vous rappelez la chanson ?

Vous ferez dorer à sec avec lenteur la moitié de 5 CS bombées de sésame blond complet avec 1 petite feuille de laurier, 5 grains de poivre noir ou plus, les graines d’1 gousse de cardamome noire (facultatif). Vous attendrez le refroidissement en humant l’air. Inspirer, souffler. C’est tiède, on y va. Broyage au moulin à café avec le reste de sésame, 1/2 cc de sel marin (on le reconnait à son pompon) et 1 cc rase de curcuma. Votre garamasio est prêt. 1 tête de clou de girofle y aura également sa place.

Bien à vous, cordialement, très délicatement,

Ôna.

On pourrait résumer ce sujet par « comment être ailleurs et aller bien malgré tout ».

J’entends par être ailleurs ne plus être « chez soi ». Quelle qu’en soit la raison, et il en existe beaucoup, quelle qu’en soit la durée. Il me semble que cela est arrivé ou arrivera à tout le monde, notre condition d’Occidentaux modernes et agités aidant.

Dans nos contrées, à moins d’être un grand globe trotter, ou d’appartenir à ceux que l’on nomme de façon politiquement correcte les « gens du voyage », nous avons un mode de vie sédentaire. Pas celui qui prédit statistiquement pas mal de maladies cardio-vasculaires, celui qui décrit cette réalité : nous nous installons quelque part pour y rester un moment si nous nous y sentons bien, après avoir inscrit les enfants à l’école, changé d’adresse auprès des impôts et accompli toutes sortes de démarches pour le moins pénibles qui nous incitent à ne pas renouveler l’opération trop souvent.

Méditons un instant sur l’invention de l’agriculture qui, il y a bien longtemps, contraignait nos ancêtres à rester plusieurs mois au même endroit afin de récolter les fruits de leurs semences. Et la maîtrise plus précoce du feu qui leur a permis de ne pas trop se geler les fesses en attendant (sans parler des veillées endiablées à se raconter les prouesses d’un grand-oncle qui taquinait les tigres à dents de sabre).

Bref, nous avions donc du feu et des vivres et nous vivions de façon sédentaire lorsqu’un petit contretemps de la vie est intervenu et nous a contraint à dormir sur le canapé de notre ailleurs (famille, amis ou autre) avec une grosse valise pour seul univers personnel.

Passées quelques heures d’étonnement, on se sent peut-être déraciné. On manque certainement d’intimité, on ne peut plus se vautrer dans des habitudes rassurantes. Je ne pense pas extrapoler en affirmant que ne plus vivre chez soi entraîne une perte de repères et de confort.

Voilà la motivation de ce billet. Parler d’une situation pas évidente. Plus réflexions ouvertes que conseils, ces quelques lignes serviront à mettre à plat ce que j’ai fait, ce que j’aurais pu faire et ce que je fais peut-être toujours pour mieux vivre cette situation. Et si d’aventure mes aventures vous étaient utiles ou plaisantes, alors je pourrai m’endormir ce soir le sourire aux lèvres et le diaphragme diaphane.

Mais avant tout, par pitié, ne classez pas ce billet dans ce qu’on nomme « développement personnel ». Ce n’est pas parce que j’ai l’air de donner des conseils vaguement structurés qu’ils sont bons à prendre ou que je les pense capables de vous « développer » afin d’atteindre enfin vos buts les plus chers et faire de vous un gagnant qui se lève tôt et fait de l’argent grâce au web.

Ce qui suit, c’est les conseils d’une loseuse de première qui ne souhaite pas « devenir quelqu’un » parce qu’elle est simplement elle-même. Malheureusement, ça ne suffit pas. On ne se réjouit pas que tu vives et que tu sois un être unique plein de complexité, on te demande d’avoir des « projets de vie », nuance. Je m’égare, désolée. Entrons sans concession dans le vif du sujet, voilà ce que j’ai à dire :

Tous les lieux seront notre lieu

Puisqu’on n’a plus de foyer, de lieu à soi, on peut essayer de répartir la dépendance à notre lieu sur d’autres lieux de bien-être, extérieurs. C’est quelque chose de plutôt simple à mettre en place. Quelques pistes pour détecter des lieux de bien-être extérieur :

- On doit s’y sentir en sécurité. Pour se détendre ou se concentrer, c’est indispensable. Oublions les endroits où l’on peut être dérangé, importuné, volé, etc. Notre ami le rat des champs nous le dit cash : « Fi du plaisir que la crainte peut corrompre ! ». Cette phrase magnifique m’a frappée dès mon plus jeune âge.
- On doit y être accueilli amicalement, ou du moins poliment ou neutralement. Surtout, ne pas avoir l’impression que l’on dérange, s’y sentir légitime.
- Le temps n’y est pas (trop) compté. Dans la limite des horaires d’ouverture, par exemple, on sait que l’on peut y rester un bon moment si besoin. C’est important d’avoir la sensation de se « poser », comme disent les jeunes.
- On y trouve un petit quelque chose en plus qui nous fait du bien. Des odeurs agréables, une lumière douce, un bon chauffage, une décoration plaisante, etc.

Ces lieux, qu’on les investisse pour un temps restreint ou pour une activité précise, permettent de se sentir calé, casé à un moment donné. Pour ma part, j’ai beaucoup travaillé dans des cafés ou des bibliothèques, je me suis aérée ou j’ai fait du yoga dans des parcs… je m’y sentais bien car j’avais trouvé la micro place où je me sentais, pour un petit temps, parfaitement à ma place. Alors, laverie, café, salon de thé, square, n’hésitez pas à tester des lieux extérieurs qui pourront vous apporter du bien-être.

Grâce à ces endroits, on recrée un cortège d’habitudes agréables sans pour autant dépendre d’un lieu unique et privilégié. On crée des liens bénéfiques avec ces lieux, un peu comme on le ferait avec des personnes. Cela a certainement l’avantage d’alléger les besoins quant à son lieu de vie temporaire, là où l’on dort.

Il ne faudra pas en attendre trop, cependant. Dans ce sens, on essaiera d’accepter avec bienveillance le moment où l’on doit les quitter. Pour ma part, j’attends tout naturellement le moment où je sens que « j’en ai terminé » avec un endroit, et je pars tout simplement, comme le fruit mûr se détache de la branche. Ce sont des lieux souvent publics, parfois impersonnels, mais il faut essayer de ne pas s’arrêter à cela et de prendre ce qu’ils peuvent nous apporter.

Notre place, c’est aussi nous

Parlons maintenant de l’endroit où l’on dort. On est peut-être à l’hôtel, dans une auberge de jeunesse, accueilli chez des amis ou de la famille. Au mieux on a une chambre à soi, au pire on dort dans un canapé, ou l’on partage une chambre avec quelqu’un. Dans ces conditions restreintes d’intimité, il est parfois difficile de se retrouver.

Mais comme dirait l’autre, « pas le choix » : il faudra préserver sa personne, son individualité. Rester connecté coûte que coûte à son intériorité, à ce qui nous définit. J’essaie de ne pas employer des termes trop vagues ou trop ésotériques, tout cela n’a rien d’un discours théorique ou scientifique, c’est du ressenti, purement subjectif et je m’atèle au mieux à le transmettre. Ce que j’entends donc par « son intériorité », je pourrais l’exprimer aussi par « la conscience bienveillante de sa personne et de ses besoins ». Il y a forcément une part de nous capable de se couper des turpitudes et sollicitations externes et de s’interroger sur la pointe des pieds : « ça va bien là-dedans ? ». Se connecter à cela, c’est une sorte de méditation très simple, qui ne peut durer qu’une seconde si on le souhaite. Se connecter à cette partie de soi, un petit instant dans la journée et se parler, se dire que si tout ne va pas bien, il reste bien quelque part un bout d’espoir, un brin de courage et une louchette de patience dans notre petite machine personnelle pour attendre que ça aille mieux (car parfois, on ne peut qu’attendre) ou faire ce qu’il faut pour que ça aille mieux (car parfois il faut agir). C’est symbolique et pourtant concret, cela représente les images, les pensées ou les sensations qui aideront à se sentir bien dans ce moment de déracinement.
Quand on y pense, c’est trop dommage de laisser un lieu décider de notre bien-être.

C’est peut-être une chance ?

Je me pose encore la question, mais de façon sincère et je commence à entrevoir la réponse au travers un épais brouillard de m…

Si je comptais vendre un e-book de développement personnel à ce sujet (je déteste ce terme, je le répète, ça me donne des frissons de m’imaginer me dire « Eh Biquette, à partir d’aujourd’hui, tu te développes, OK ?! » en me souriant dans la glace avec un clin d’œil. Comme s’il fallait penser « Eh, là je bronze, OK ?! » pour bronzer quand on est en plein soleil), j’aurais intitulé ce paragraphe « Prenez-le comme une chance ! », avec petit smiley indécent qui cligne de l’œil ;-)

Enfin tout ça pour dire que cette période apatride va beaucoup, beaucoup vous développer ;) Je plaisante, mais vous vous doutez qu’il y a du bon à prendre, comme dans toute situation nouvelle ou qui met en danger. Quelqu’un de très organisé apprendra qu’il peut facilement vivre avec des contraintes horaires ou spatiales moins strictes. Quelqu’un de sur-attaché à son lieu de vie (ça, c’est moi) se rendra compte qu’il ne mourra pas de vivre la vie de bohème pour quelque temps. Ce bouleversement dans nos habitudes permet d’explorer ou de ressentir de l’inédit. Enrichir le spectre des expériences, voir que les ressources existent. C’est beau, non ?

Et après ?

Les choses finissent bien par rentrer dans l’ordre pour celui ou celle qui cherche une place pour exister. Je vous le souhaite aussi fort que j’en rêve pour moi-même. Et alors, quel bonheur de savourer solitude… calme… indépendance. De retrouver l’usage d’une cuisine à soi, avec ses produits bio dans les placards et ses végétaux dans le frigo… Je m’égare à nouveau.

En attendant, j’allais oublier deux choses essentielles : les relations et le plaisir. Je vais faire très rapide.

En ce qui concerne les relations, il s’agit simplement de ne pas s’isoler alors que l’on traverse un moment éprouvant. Maintenir autant que faire se peut ses relations, qu’elle qu’en soit la nature. Et, si possible, s’en faire de nouvelles car c’est souvent lorsqu’on est dans la mouise qu’un bon plan surgit d’une rencontre inattendue. Communiquer et rester ouvert à l’autre, so important ! :)

Enfin, se faire plaisir, se soigner, se bichonner, seront de jolies tactiques pour motiver les troupes : esprit, corps, émotions… Vous me voyez arriver avec mes gros sabots. Oui, je vais vous parler cuisine, je vais vous parler recettes.

J’ai sélectionné pour vous 3 recettes que j’aime et qui correspondent à mon idée d’une cuisine qui réconforte (la fameuse « comfort food »). Des goûts chaleureux, des textures tendres, et voilà.

- Pour le matin ou pour le brunch, des pancakes parfumés au sésame noir.
- Pour un goûter, un dessert ou également au petit dèj, une compote peu sucrée à la rhubarbe, parfumée à la rose et à la cardamome
- Pour le déjeuner ou le dîner, une belle portion de potée de chou vert réconfortante, à accompagner d’un morceau de pain complet grillé ou d’une petite timbale de riz complet. C’est parti.

Pancakes au sésame noir

La recette a été publiée ici, sur le site de l’AMSB.

Compote rhubarbe – rose – cardamome

Potée de chou vert épicée

Ici se termine ce long billet, merci à celles et ceux qui ont eu l’envie et la patience de me lire.
Si vous avez des remarques quant au thème de ce billet, si vous souhaitez ajouter des éléments de réflexion, des conseils… A vos commentaires – prêts – postez !

Bonjour le blog, bonjour à tous.

Après 4 gros burgers, aussi veggie soient-ils, il est bon de se rafraîchir un peu le palais avec un plat cru.
Ah que cela fait du bien de prépare un plat simple, aussi quasiment instantané que délicieux. Enfin, ça c’est si l’oeil ne réclame pas sa part du gâteau via une présentation un poil élaborée. Des pétales de céleris aériens qui ressemble à des copeaux de noix de coco.

C’est certain, car on aurait pu mélanger le tout et servir tel un gros taboulé verdoyant. J’autorise cette version pour le pique-nique tant attendu au soleil…

Car faute de soleil, une recette aussi simple, c’était presque dommage. Il fallait la compliquer en façonnant tant bien que mal (il y a un coup à prendre) des pétales-chips délicats de céleri. A vrai dire, ce n’est pas par coquetterie ni par goût de l’effort et du sacrifice. C’est quelque chose d’assez inexplicable, une petite voix qui vous enjoint de passer à un degré supérieur de sophistication.

Et la petite voix dit fièrement à l’heure de planter la fourchette : « Savoure, tu le mérites ! »
Oh ! La noisette et le céleri ont le même degré de croquance. La nature est bien faite.

Céleri et noisettes qui croquent, couronne de sauce persil, pétales aériens

Aller, une publi par semaine, on y croit !

Intro

Après un long moment sans poster, me voilà de retour avec « du lourd », comme on dit.
Un billet commun, réalisé avec trois copines blogueuses : Tombouctou de Much More Than Sushi, Agnès d’Interprétations Culinaires et Mathilda de Cuisine en Bandoulière, sur le thème du veggie burger.

Notre intérêt pour ce thème a émergé à l’heure où les hamburgers étaient déjà les chouchous de la pop food parisienne. Un camion qui fume par ici, un « boucher-star » par-là, on mange, parle, blogue, goûte, chante (et déchante déjà, même !) burger depuis plusieurs mois.

La sphère végé n’a pas été en reste. Marqués par l’ouverture du East Side Burgers, premier fast-food végétarien de la capitale, nous avons tous fait la queue devant cette minuscule échoppe pour « goûter ce que ça donnait ». Une attente souvent longue, se soldant parfois par une recette de burger épuisée.
D’où notre questionnement existentiel : les burgers végé des enseignes non-végé valent-ils le déplacement ?

Pour répondre à cette question, nous avons testé 4 restaurants parisiens : Bistro Burger, Bio Burger, Blend et Bioboa, proposant chacun un ou plusieurs burgers végétariens.
Nous avons toutes goûté les burgers et échangé autour de détails aussi sérieux que : la texture des frites, le moelleux des buns, le goût du ketchup, la composition du « steak » végétarien, l’ambiance et la déco du restaurant… Oui, un sacré investissement, je ne vous le fais pas dire ! ;)

Résultats du test

Voici notre avis sur les restaurants et les burgers testés, car vous vous en doutez, tous ne sont pas égaux en termes de qualité, d’accueil, d’ambiance, etc.
Bien entendu, 4 restaurants dans la jungle des fast-foods parisiens à la mode, c’est peu. M’enfin, je ne pense pas me tromper en disant que ça aurait été un peu « lourd » pour nous d’en tester une dizaine : Eh oui, la junk food, même bio, même végétarienne, reste un plaisir régressif dont il ne faut pas abuser !

Notre point de vue sur chacun des restaurants est résumé sur chacun de nos blogs. Un grand merci à Mathilda pour les fiches récapitulatives patiemment réalisées par ses fabuleux soins. Vous trouverez donc notre avis sur :
Bistro Burger – ici, chez Agnès.
Blend – ici, chez Tombouctou.
Bioboa – ici, chez Mathilda.
Bio Burger – ici même :

Conclusion et perspectives… gourmandes

La conclusion est assez simple : comme vous l’avez vu, on trouve de bonnes et moins bonnes choses dans tout ça. Personnellement, je ne suis pas entièrement convaincue et j’opterai à nouveau pour un veggie burger en resto traditionnel seulement pour dépanner.

Mais ce serait trop simple d’en finir ainsi… Figurez-vous que les blogueuses que nous sommes, forcément très gourmandes et assoiffées de création, ont voulu proposé chacune leur version d’un honnête veggie burger. Eh oui, nous n’allions pas terminer cette chouette aventure sur un goût de graillon, la mine déconfite !
Voyez donc nos 4 « burgerettes » s’activer chacune de leur côté pour vous proposer de belles recettes originales. Que demander de plus ? L’addition ? – Oh bah dis-donc, c’est moins cher et c’est plus sain quand c’est fait maison !

Le Néo-Classic, ma recette chouchou de Veggie Burger

J’ai nommé mon burger « le Néo-Classic », vous allez vite comprendre pourquoi.

En attendant, je tiens à préciser qu’il est entièrement végétal. Car même si l’on peut éventuellement trouver une garniture 100 % végétale en resto, les buns utilisés restent des pains briochés traditionnels contenant souvent des produits laitiers. Qu’on se le dise donc : pour trouver un burger végan à Paris, il faut impérativement se rendre dans un restaurant spécialisé.

Alors, amis végétaliens, amis végétariens, amis omnivores curieux de burgers différents ET délicieux, à vos cuisines ! Les recettes de mes 3 copines vous attendent ici, ici et ici.

Mon néo-classic se nomme ainsi car il contient tous les éléments traditionnels du hamburger : 1 pain, 2 sauces, 1 burger, 1 peu de verdure… e basta ! :)
Suivez le guide !

Les buns

Si ça vous saoule d’avance, prenez les buns bio de chez Biofournil. Review ici chez VG-Zone. Ils sont bio et végétaux.

Les veggie burgers goût fumé

Avocajou-percitron, la sauce onctueuse et acidulée comme on adore

Le ketchup maison au vinaigre balsamique et sucre Rapadura

Montage du burger et conclusion

- Coupez les buns en deux et faites-les dorer légèrement au grille-pain ou au four.
- Badigeonnez très généreusement l’intérieur des buns avec les sauces : une moitié avec le ketchup, l’autre avec la sauce avocajou-percitron.
- Parsemez de crudités : salade coriace émincée (frisée, scarole), légumes racines râpés, herbes fraîches, au choix !
- Placez le burger goût fumé bien chaud sur les crudités
- Refermez le burger
- Goinfrez-vous sans culpabilité !

Suggestions d’accompagnement : frites de patate douce cuites au four avec de l’huile d’olive et des herbes séchées (romarin et sauge, le top !), coleslaw à la mayo végétale, Bionade (limonade bio avec un drôle de goût), cidre brut, bière légère bio…

Merci d’avoir lu jusque-là ! Un peu de littérature pour terminer, je vous recommande les deux livres nommés « Veggie burgers » (ils ont le même titre) de Virginie Péan aux éd. La Plage et de Joni Marie Newman, enfin traduit chez Marabout.

Et je vous le rappelle, un veggie burger peut être confectionné à partir de n’importe quelle galette végétale, voilà pourquoi je vous recommande à nouveau mon petit livre « Boulettes et galettes végétales » aux éd. La Plage ^^

Allez les filous, je file en remerciant et félicitant mes acolytes Tombouctou (c’est son idée !), Agnès et Mathilda (ce sont ses dessins !).
L’an prochain, retrouvez-nous à Strasbourg pour la meilleure choucroute végé d’Alsace (blague) et en attendant, si notre initiative vous a plu, partagez, tweetez, likez ! Merci :))

Bonjour à tous,

laisser parler ma créativité culinaire est à ce jour un des plus grands bonheurs de ma vie.

C’est donc avec émotion que je vous présente mon premier livre de recettes, paru hier aux éditions La Plage.

Vous verrez, c’est un charmant petit ouvrage qui se dévore avec ou sans faim !
En voici le sommaire :

- Galettes fines à la provençale
- Boulettes de kasha à l’algue nori / Sauce aux herbes et au gingembre
- Boulettes de petit épeautre, épinards et noisettes grillées
- Boulettes nordiques / Sauce brune au cassis
- Boulettes de millet aux champignons / Sauce roquette et orange
- Galettes de fonio et patate douce / Sauce tomate pimentée
- Galettes rapides de légumes aux flocons de quinoa
- Falafels vapeur tout verts à la pistache / Sauce blanche au tahin et aux herbes
- Galettes de quinoa à la mexicaine / Guacamole
- Tout petits blinis aux légumes et aux herbes
- Galettes froides de polenta aux tomates séchées
- Boulettes fondantes de risotto
- Croquettes fondantes panées aux graines de courge
- Boulettes biscuitées cœur d’abricot / Crème de lavande
- Galettes « énergie » aux graines germées, parfum fleur et fruit
- Galettes-granola pour le petit déjeuner

Alors, ça vous dit ?! :)

Je ne peux clore ce billet d’auto-promo sans remercier très sincèrement Laurence, des éditions La Plage, qui m’a laissé toute la liberté dont j’avais besoin pour traiter le thème – très polymorphe ! – des boulettes et galettes végé.

Rencontrer des gens qui vous font confiance, c’est ce que je souhaite à chacun d’entre vous pour sa vie professionnelle.

Je remercie également tous mes proches (même si le temps ou l’espace nous sépare) pour leur soutien indéfectible depuis que je me suis lancée dans la cuisine bio & végé.
Ils connaissent mes moments difficiles mais aussi mes ressources cachées, c’est assez utile ;)

J’offrirai un exemplaire de mon livre à qui me racontera avec passion la meilleure galette ou boulette végé à laquelle il ait goûté. A vos commentaires ! Je me laisse la liberté de choisir la description qui me fera le plus saliver…

A très vite !

Ôna.

P.-S. Vous pouvez commander mon livre sur le site de l’éditeur et sur les sites habituels de vente en ligne.