Tarte végétale au citron et thé fumé
Salut,
merci aux habitué(e)s pour leur patience et leurs encouragements, et bienvenue à toi, néophyte influencé par les ondes hertziennes. Numériques, pardon.
J’ai été maintes fois sollicitée pour donner LA recette de la TV, que je n’avais pas mise en ligne faute de photo sexy. Finalement, peu importe l’image, pourvu qu’on ait le contraste, simple mais louable, entre une pâte qui résiste légèrement à la canine et un appareil très fondant qui réveille le gosier de son charme doux-acide. L’alliance citron-datte-thé fumé est à se rouler par terre dans un flot de salive. C’est là son seul point commun avec l’arsenic.
Tarte végétale au citron et thé fumé
| Ingrédients pour 4 tartelettes |
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Préchauffer le four à 180°C. Réaliser la pâte avec 40 g de farine de blé, 40 g de farine de châtaigne, 10 g de poudre d’amande, une pincée de sel, 2 CS d’huile d’olive et environ 4 CS d’eau. L’étaler et foncer 4 petits moules à tartelettes. Réaliser l’appareil au citron et thé fumé en mixant ensemble : 60 g de pâte de dattes (ou de dattes dénoyautées coupées en petits morceaux), le jus de 2 citrons et le zeste gratté d’un seul, 3 CS d’infusion de thé fumé (ou autre thé, Earl grey OK) bien concentrée, 1 CS bombée de purée d’amande et 1 cc d’arrow-root (ou autre fécule, OK pour la Maïzena). Garnir les fonds de tarte avec l’appareil et enfourner (vers le bas) pour environ 25 minutes. La pâte doit être bien cuite, vous pouvez vérifier cette donnée en examinant la couleur du dessous de la tartelette : il suffit pour cela de décoller cette dernière du moule en vous aidant de la pointe d’un couteau. La pâte doit être légèrement dorée par endroits. |
Je ne vois pas pourquoi une tarte au citron n’aurait pas sa place dans un menu de fête. Décorée de tranches de citron confit, saupoudrée de sucre glace (de canne !) au travers d’un pochoir réalisé en papier épais (le cutter, ou même le bistouri, seront vos alliés), parsemée de fruits rouges frais (décongelés, c’est Noël, on y a droit) ou secs (les airelles séchées au jus de pomme sont une merveille de la nature polaire), voire rendue miroitante à l’aide d’un nappage translucide à base de gelée d’abricot et d’agar… c’est au choix.
Je suis heureuse de vous retrouver. Contrairement à l’an dernier, cet hiver je reste aux manettes… Ma seule résolution pour 2012 est de ne plus jamais parler ici de ma fréquence de publication, que ce soit pour me lamenter ou me féliciter. Tout ça n’est pas bien grave, une fois de plus.
Bien culinairement,
BiÔna.
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